Chyba każdemu z nas zdarzyło się szukać tego idealnego przepisu, który zagwarantuje sukces w kuchni, zwłaszcza gdy w grę wchodzi klasyka, jaką jest ciasto pleśniak, a do tego jeszcze od tak cenionej postaci jak Ewa Wachowicz. Właśnie dlatego przygotowałem dla Was kompleksowy przewodnik, w którym dzielę się nie tylko sprawdzonym przepisem na ten pyszny deser, ale też praktycznymi wskazówkami, jak poradzić sobie z każdym etapem jego przygotowania, by cieszyć się nim bez stresu i z gwarancją zachwytu domowników.
W pigułce:
- Kluczem do udanego ciasta pleśniak jest odpowiednie przygotowanie kruchej masy i idealnie ubitej pianki z białek.
- Zimne masło i delikatne zagniatanie to sekrety kruchości ciasta.
- Do pianki używaj świeżych białek i upewnij się, że naczynia są idealnie czyste – to gwarancja stabilnej piany.
- Powidła śliwkowe to klasyka, ale śmiało możesz je zastąpić dobrym dżemem, np. z czarnej porzeczki lub nawet jabłkami.
Ciasto Pleśniak Ewy Wachowicz: Sprawdzony Przepis na Klasyczny Deser
Ciasto pleśniak, znane także jako skubaniec, to prawdziwy klasyk, który gości na polskich stołach od lat, a przepis od Ewy Wachowicz, prezentowany w jej programie „Ewa gotuje”, cieszy się ogromną popularnością. Ten prosty i pyszny deser, pochodzący od mamy Ewy Krystyny, to idealny wybór na każdą okazję, łączący w sobie kruche ciasto z delikatną pianką z białek i słodkie powidła śliwkowe. Cały proces przygotowania zajmuje około 2 godzin, a pieczenie to zaledwie 40 minut.
Składniki Suchej Masy i Sekret Kruchego Ciasta
Kluczem do sukcesu w tym przepisie jest odpowiednie przygotowanie suchej masy. Potrzebujemy mąki pszennej, proszku do pieczenia dla lekkości, cukru pudru i cukru waniliowego dla słodyczy i aromatu, a także kakao, które nada wypiekowi piękny kolor i głębię smaku. Warto pamiętać o przesiewaniu suchych składników, co zapewni idealną konsystencję ciasta.
Do przygotowania kruchej części ciasta potrzebne będą żółtka, masło i szczypta soli. Masło powinno być zimne, najlepiej prosto z lodówki, aby łatwo było je zetrzeć na grubych oczkach lub posiekać. Połączenie tych składników z suchą masą wymaga delikatnego zagnieść ciasta, aby nie stało się zbyt twarde. Ważne, by nie przesadzić z wyrabianiem, bo to może skutkować tym, że ciasto będzie gumowate.
Ważne: Do przygotowania ciasta najlepiej użyć masła o zawartości tłuszczu minimum 82%, co zapewni najlepszą kruchość i smak.
Przygotowanie Puszystej Pianki z Białek i Kakao
Kolejnym etapem jest przygotowanie puszystej pianki. Białka należy ubić na sztywno z cukrem i mąką ziemniaczaną. Mikser jest tu naszym najlepszym przyjacielem, który pomoże uzyskać idealną, stabilną pianę. Warto dodawać cukier stopniowo, cały czas miksując, aby białka dobrze się połączyły i nie opadły. Do ubitych białek dodaje się łyżki kakao, tworząc kakaową piankę.
Oto składniki na idealną piankę:
- 4-5 białek jaj (w zależności od wielkości)
- ¾ szklanki cukru
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki kakao
Pamiętajcie, że czystość naczyń i narzędzi jest kluczowa przy ubijaniu białek – nawet najmniejsza kropla tłuszczu czy żółtka może sprawić, że piana nie wyjdzie sztywna.
Łączenie Warstw i Pieczenie Klasycznego Pleśniaka
Po przygotowaniu wszystkich składników, ciasto należy podzielić na trzy równe części. Jedną część ciasta, najczęściej tę z dodatkiem kakao, wykładamy na blachę (np. 21×33 cm) wysmarowaną tłuszczem i obsypaną bułką tartą, tworząc spód formy. Na tak przygotowany spód rozsmarowujemy powidła śliwkowe, które są sercem tego ciasta, choć równie dobrze sprawdzi się dżem, na przykład porzeczkowy. Na warstwę powideł wykładamy ubitą pianę z białek. Ostatnią część ciasta, czyli pozostałe dwie części kruchego ciasta, ścieramy na grubych oczkach tarki bezpośrednio na piankę, tworząc charakterystyczną „pleśń” lub „skubaniec”. Całość pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 40 minut.
Kroki przygotowania:
- Przygotuj kruche ciasto z żółtek, masła, cukru, cukru waniliowego, proszku do pieczenia, mąki i kakao.
- Podziel ciasto na 3 części.
- Jedną część ciasta zetrzyj na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Rozsmaruj równomiernie powidła śliwkowe.
- Na powidła wyłóż ubitą pianę z białek.
- Pozostałe dwie części ciasta zetrzyj na grubych oczkach tarki na wierzch pianki.
- Piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez około 40 minut.
Warianty i Inspiracje: Pleśniak z Jabłkami i Inne Pomysły
Choć powidła śliwkowe to klasyczny wybór, ciasto pleśniak świetnie smakuje również z innymi dodatkami. Jeśli nie mamy pod ręką powideł, możemy śmiało sięgnąć po dżem, na przykład z czarnej porzeczki, który nada deserowi lekko kwaskowatego charakteru. Miłośnicy owoców mogą również zetrzeć na tarce jabłka i wykorzystać je zamiast powideł, co stworzy pyszną, owocową wersję ciasta. Opcjonalnie, do ciasta można dodać posiekane orzechy włoskie, co doda mu dodatkowej chrupkości i aromatu.
Też masz problem z dostępnością powideł śliwkowych? Nie martw się! Dżem z czarnej porzeczki czy nawet wiśniowy też będzie świetnym zamiennikiem, dodając ciastu przyjemnej kwaskowatości.
Praktyczne Porady Doświadczonej Kucharki
Jak uzyskać idealnie puszysty biszkopt i uniknąć opadnięcia ciasta? Kluczem jest dokładne ubicie białek z cukrem i mąką ziemniaczaną oraz delikatne połączenie ich z pozostałymi składnikami. Jeśli ciasto opadnie, nie martw się – często jest to efekt zbyt długiego pieczenia lub zbyt niskiej temperatury. Aby uniknąć przypalenia ciasta, najlepiej obserwować je podczas pieczenia i w razie potrzeby przykryć folią aluminiową.
Przechowywanie ciasta pleśniak jest proste – w chłodnym miejscu, dobrze zawinięte, zachowa świeżość nawet przez 5 dni. Zawsze warto sprawdzić, czy ciasto jest upieczone, wbijając w środek patyczek – jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe. To proste i pyszne ciasto, które doskonale sprawdzi się jako deser na każdą okazję.
Zapamiętaj: Po wystygnięciu ciasto pleśniak najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby dłużej zachowało swoją świeżość i wilgotność.
Często Zadawane Pytania o Ciasto Pleśniak
Czy można zastąpić jajka? Choć w tym przepisie są kluczowe dla konsystencji pianki, w innych wypiekach można eksperymentować z zamiennikami. Tańsze zamienniki składników, jak na przykład margaryna zamiast masła, mogą nieco zmienić smak, ale nadal pozwolą uzyskać smaczny deser. Warto pamiętać o unikaniu marnowania jedzenia, wykorzystując na przykład resztki owoców do dekoracji.
Jak odmierzyć 100 ml mleka bez miarki?
Jeśli nie masz pod ręką miarki kuchennej, możesz użyć standardowej szklanki o pojemności 250 ml – wtedy 100 ml mleka to nieco mniej niż połowa szklanki.
Ile suchego makaronu na osobę?
Choć to pytanie nie dotyczy bezpośrednio tego przepisu, w kuchni warto wiedzieć, że zazwyczaj przyjmuje się około 80-100 g suchego makaronu na osobę.
Gotowe ciasto pleśniak to prawdziwa uczta dla podniebienia – kruche ciasto, lekka pianka i słodkie powidła tworzą idealną kompozycję smaków. Pamiętajcie, że kluczem do sukcesu jest serce włożone w przygotowanie i odrobina cierpliwości. Smacznego!
